Cómo hacer enchiladas

Yo no sé ustedes, pero a mí me encantan.

Dependiendo del estado del país en que nos encontremos, las enchiladas van a variar con las más diversas salsas, rellenos, colores y decoraciones.

Parientes cercanas de las enmoladas, enfrijoladas, enjococadas o simplemente entomatadas, la base siempre es una tortilla que puede ser de maíz o de harina, enchilada en la masa o no, fritas o solo calientes.

Rellenas de pollo, pavo, queso, picadillo de res, papas, chorizo, rajas, carne deshebrada de cerdo, frijoles, cecina de res o de cerdo, natas, etc.

Decoradas a veces con col, rabanitos, lechuga, cebolla, aguacate, crema, queso fresco rallado, queso derretido, chiles en escabeche, cueritos, papas y zanahorias fritas, calabacitas, queso de cabra o cilantro.

Las salsas pueden estar hechas con chile ancho, chile mulato, chile guajillo, chile cascabel, chile pasilla, chile serrano, chile güero, chile morita, plátano macho, ajonjolí, jitomate, tomate, miltomate, etc.

O sea, que… ¡imagínense la diversidad!

 

Cómo hacer unas enchiladas rellenas de ropa vieja y salseadas en chile catarino con tomate verde.

Aquí la receta para ustedes:

 

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite

4 cucharadas de cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 y media taza de jitomate guaje picado

3 chiles serranos picados

2 tazas de falda de res cocida y deshebrada

1 kg de tortillas de maíz

1/2 taza de caldo en que se coció la carne

Orégano

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

Calentar el aceite, sofreír la cebolla, añadir el ajo, agregar los jitomates y los chiles, sazonar y posteriormente añadir la carne, freír por 5 minutos.

Agregar ½ taza de caldo en que se coció la carne, rectificar la sazón.

Freír las tortillas en un poco de aceite y con cuidado se rellenan de la ropa vieja.


Cómo hacer la Salsa de chile catarino o cascabel para nuestras enchiladas:

Ingredientes

500 g. de tomates verdes asados

15 o 20 chiles catarino o cascabel asados y remojados en agua caliente

1 pedazo de cebolla asada

1 cucharada de vinagre blanco

Sal

 

Procedimiento

Moler todo en la licuadora y freír brevemente por tres minutos

Servir las enchiladas con abundante salsa y decorar con crema, queso rallado, cebolla en cubos y cilantro picado.

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